Оборудование для колбасных цехов

КАМЕРА ДЛЯ СОЗРЕВАНИЯ КОЛБАС

Предлагаемая конфигурация климатической камеры тип 300 представляет собой систему воздуховодов и основных узлов из нержавеющей стали. Камера предлагается к монтажу в помещение с габаритами не менее 4500 х 8300 х 2700см. Оптимальная загрузка предлагаемой площади -3,5тн колбасных изделий и копченностей,-2 ряда по 7 рам стандартного размера (1000 х 1015 х 2000)., но может меняться по желанию заказчика. Эксплуатация камеры производиться внутри теплоизоляционного помещения. Диапазон задания температуры от +10°С до +20°С. Относительная влажность от 75% до 95%. Нагревание производится посредством электрических тэнов, мощьность 12.0 кВт. Увлажнение выполняется впрыскиванием воды на Тэны через форсунку. Микропроцессорное управление обеспечивается электронным блоком контроллера, датчиками температуры и влажности.

ПРЕИМУЩЕСТВО МОДЕЛИ КЛИМАТКАМЕРЫ:

-оператор в любой момент может получить информацию о текущем шаге программы.

-использование переменных воздушных потоков дает максимальное перемешивание и устраняет застойные зоны.

Основные показатели климатической камеры, специалистами ТМ. «МилаМ» будут проведены к оптимальным. Первое, и самое главное - это низкие потери веса выдерживаемых колбас за время нахождения в камере. Достигается заданием фиксированного соотношения температуры в камере к удерживаемой в ней влажности и показателей температуры - влажности для воздушных потоков, обдувающих поверхность колбас.
В предпологаемой камере микропроцесорное устройство контроля процесса выдержки имеет различные режимы для соблюдения условий созревания. Второй главный показатель климатической камеры, - стабильность выдерживания температурного процесса без участия человека, как во времени, так и в различных местах камеры. Если первое условие достигается установкой воздушных конвекторов с изменяемыми характеристиками потока, то второе зависит от правильно спроектированного движения воздушных масс.
Разработка геометрии воздушных потоков с учетом занимаемой площади и ее конфигурации, расположения входной двери. Частота посещения камеры персоналом насчитывается проектировщиком и там где необходимо устанавливаются фальшпотолки.
Наконец, третий показатель - энергетическая экономичность камеры. В предлагаемой камере этот параметр установлен на приемлемом низком уровне и позволяет свести к минимуму затраты на созревание колбас и оставить цену на колбасные изделия на конкурентном уровне.

КОПТИЛЬНО-ВАРОЧНЫЕ КАМЕРЫ

Специалисты ТМ «МилаМ» разработали, и производят коптильно-варочные камеры на одну и две рамы. Камеры предназнаены для обработки мясопродуктов, установка позволяет производить все необходимые этапы обработки мясных изделий, связанных с варкой и копчением. Установка изготовлена полностью из нержавеющей стали.обеспечивает быстрое и высококачественное приготовление продуктов при высокой сохранности их питательных веществ. Вся комплектация камеры - отечественного и немецкого происхождения. Сборка производится под контролем технологов-специалистов колбасного производства. Высокая производительность, минимум технологических потерь. Программное управление технологическим процессом.
Стабильные показатели качества продукции.

ДЫМОГЕНЕРАТОР

Предназначен для получения промышленного дыма, применяемого при холодном и горячем копчении всех видов мясных изделий.
Основные преимущества:
отличные ресурсные эксплуатационные характеристики;
материал исполнения - нержавеющая сталь;
сборка производится под контролем технологов, специалистов колбасного производства;
высокая производительность;
стабильные показатели качества продукции;
-гарантия 12 месяцев.
Доработка конструкции и характеристик камер выполняется непосредственно на готовых технологических процессах, что позволяет максимально подгонять характеристики генераторов под необходимые.

ВОЛЧОК

Волчки ТМ «МилаМ» могут рубить мясо и прочие продукты в гранулы размером 3-25 мм. В зависимости от модели, в волчке используется один размалывающий шнек или двойной шнек, со сборником сухожилий и кусочков костей. Волчок отлично производит сбор сухожилий и кусков кости из мяса. Исполнение - высококачественная пищевая нержавеющая сталь. Оборудован автоматическими датчиками остановки и температурным индикатором сырья.

ФАРШЕМЕШАЛКА ПРЕДНАЗНАЧЕНА ДЛЯ ПЕРЕМЕШИВАНИЯ МЯСНОГО ФАРША И ДРУГИХ ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ С КОМПОНЕНТАМИ.

Специальная форма лопастей позволяет равномерно смешивать мясной фарш, с другими составляющими. Фаршемесы позволяют задавать различные режимы перемешивания интервалы прямого и обратного вращения, паузы. В больших моделях (более 300 литров) наряду с ручной выгрузкой можно предусмотреть пневматическую выгрузку, а также перемешивание в условиях пониженного давления (до 0,055Мпа).
Все фаршмесы оборудованы датчиками безопасности, удобны для санитарной обработки и мойки. Материал деталей, соприкасающихся с пищевыми продуктами, выполнены из пищевой нержавеющей стали.

ЕЛЕКТРИЧЕСКИЙ ВАРОЧНЫЙ КОТЕЛ

Котел пищеварочный предназначается для варки продуктов из мяса на объектах пищевой промышленности. Возможны различные варианты исполнения котла пищеварочного: с цилиндрическими или прямоугольным варочным сосудом; опрокидываемый пищеварочный котел или котел с неподвижным варочным сосудом. Модели котлов с цилиндрическим варочным сосудом - это классическое решение для приготовления первых, вторых и третьих блюд на предприятиях общественного питания. Завод "МилаМ" предлагает котел пищеварочный с прямоугольным варочным сосудом - идеальное решение для варки крупных кусков мяса (говядины, свинины).
Котел пищеварочный, изготовленный из нержавеющей стали, имеет удобные габариты, отличные эксплуатационные характеристики и длительный срок службы.
Современные механизмы управления позволяют непрерывно контролировать температурный режим и качество продуктов.

МАССАЖЕР ДЛЯ МЯСА

Массажёры мяса предназначены для промышленного производства мясных изделий, а также других пищевых изделий. Используются для массирования, перемешивания и процесса посола мяса в вакууме, в соответствии с выбранной программой. Массирование проходит в автоматическом режиме и управляется при помощи системы управления. Конструкция лопастей позволяет проводить качественное массирование и выгрузку без повреждения структуры мяса. Перемешиванием мяса в вакууме (до 95 %) раскрывается структура мяса и улучшается его вязкость. Результатом является улучшение вкусовых качеств изделия и его структуры на срезе. Сегодня у покупателей остается все меньше времени на приготовление сложных блюд. Тем не менее, в случае применения комбинатом питания технологии вакуумного массажа, они могут предоставить потребителю продукт премиум-класса высокой степени готовности. При этом покупатель не только будет готов приобрести данное блюдо, но и взять его в большем количестве, обеспечивая, таким образом, производителя большей прибылью.

ПОДЪЕМНИК ЗАГРУЗЧИК ЦЕПНОГО ТИПА

Подъемник предназначен для подъема и опрокидывания стандартных тележек для фарша в бункера фаршмесов, шприцов и т.д.. Все части подъемника, имеющие контакт с поднимаемой тележкой изготовлены из пищевой нержавеющей стали. Возможно изготовление дополнительной оснастки для крепления подъемника к корпусу стоящего рядом оборудования. Все производимые подъемники проходят заводские испытания и имеют запас конструктивной прочности до 2-2,5 раза, что подтверждается более 10-ти летним опытом изготовления и продаж данного подъемника.